“KECAP”

1. Paragraf  Deskriprif

Kecap adalah ekstrak dari hasil fermentasi kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain (gula, garam, dan bumbu) untuk meningkatkan cita rasa makanan. Cara pengolahan kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan lebih dari 3000 tahun yang lalu. Selanjutnya, masuk ke Jepang dan Negara Asia lainnya termasuk Indonesia. Saat ini, industry kecap terbesar terdapat di Jepang, yaitu Kikkoman, dengan jenis kecap yang dihasilkan adalah Shoyu dan Tamari. Penerimaan masyarakat tertinggi terhadap kecap terjadi di Amerika Serikat. Hal ini dibuktikan oleh produksi kecap di AS yang mencapai 17,85 juta liter per tahun. Karena rasanya yang khas dan sangat disukai, kecap dapat dikenal di berbagai Negara, terutama di Negara bagian timur dengan berbagai nama dan modifikasi dari segi penampakan, cita rasa, dan komposisinya. Kecap (soy sauce) dikenal diberbagai Negara dengan nama yang berbeda. Misalnya, shoyu di Jepang, chianh-yu di Cina, kanjang di Korea, toyo di Filiphina, dan see-ieu di Thailand.

Pada umumnya, bahan baku utama dari kecap adalah kedelai. Hal ini memiliki keunggulan tersendiri karena kedelai memiliki kandungan gizi yang tinggi, terutama protein dan karbohidrat. Asam amino yang terdapat pada kedelai adalah leusin dan lisin. Keduanya merupakan asam amino yang sangat diperlukan oleh enzim pemecah kedelai untuk menghasilkan kecap dengan cita rasa yang khas. Jenis kedelai yang digunakan dalam pembuatan kecap adalah kedelai hitam dan kedelai kuning. Kepopuleran kacang kedelai didasarkan pada nilai gizi yang tinggi. Mutu protein kedelai termasuk paling unggul dibandingkan dengan jenis tanaman lain, bahkan hampir mendekati protein hewani.

Pada dasarnya ada dua jenis kecap yang utama, yaitu kecap Cina dan Jepang. Kecap Cina berwarna lebih gelap dan lebih manis karena adanya penambahan hula tebu. Selain itu, kecap Cina juga mempunyai berat jenis, kekentalan, dan kandungan nitrogen yang lebih tinggi. Sedangkan, kecap Jepang mempunyai kandungan asam amino, terutama asam amino glutamate yang lebih tinggi.

Secara umum, kecap di Indonesia dikelompokkan menjadi dua golongan, yaitu kecap asin dan kecap manis. Kecap dapat diproduksi dengan tiga cara, yaitu fermentasi kedelai, hidrolisis asam atau kombinasi dari keduanya.

Sumber : http://google.com/

CHITRA DEWI SITORUS / 19210476 / 3EA10

2. Paragraf  Eksposisi

Bahan yang digunakan untuk Cara Membuat Kecap sebagai berikut :

• 1 kg kedelai putih atau hitam
• 3 gr ragi tempe
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 3 daun jeruk 1 lembar
• 4 cm lengkuas
• 1 sdt pokak
•  6 kg gula merah
• 1 ½ ltr air untuk melarutkan gula merha
• 800 gr garam untuk 4 liter air

Berikut langkah – langkah untuk membuat kecap :

• Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam.
• Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
• Beri ragi tempe pada kedelai yang di dinginkan.
• Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25 - 30º Celcius) selama 3-5 hari.
• Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahlan larutan garam.
• Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan 3-4 minggu pada suhu ruang.
• Batas maksimum Cara Membuat Kecap dalam proses penggaraman ini adalah dua bulan.
• Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
•  Cara Membuat Kecap dnegan memasukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu.
• Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus  dan campur hingga rata.
• Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau manis
• Setelah semua bumbu di campur ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk.
• Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
•  Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring
• Kecap siap untuk dikemas.

CATATAN :

• Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah
• Cara Membuat Kecap dengan penambahan gula merah untuk kecap asin 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2,2 ons gula merah.
• Pemberian ragi hasru sesuai dengan jumlah banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
• Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus di dinginkan dengan sempurna
• Bila tidak ragi yang ditebarkan diatasnya akan mati
• Bahan baku untuk membuat kecap selain dari kacang kedelai, bisa juga dari ragi kecipir dengan proses yang sama.

Semudah itu Cara Membuat Kecap. Dahulu orang-orang memproduksi kecap tanpa menggunakan mesin, karena bahan dan alat yang masih sederhana.

Sumber : http://google.com/

CHITRA DEWI SITORUS / 19210476 / 3EA10
TUGAS  2 Softskill Bahasa Indonesia#